「寿司は学校で教わるものではない。親方のもとで修業して、見て、盗んで、覚えてく。そして、さらに自分なりの味を作り出す努力をした者だけが、本物の寿司職人になれるんだ」


「ひとりの職人が全身全霊をもって もてなせる客の数は限られている。それを欲張れば、味が落ちる。店を増やしたいなら、ビジネスマンになればいい。寿司職人としてのきみの評価はバツだな」

テレビ朝日／2019年7月18日放送
【脚本】真部千晶