Chef ～三ツ星の給食～・第５話

「100パーセント同じ（品質の料理）じゃなかったとして、それに気づく人間がどれだけいる。100人いて、仮に10人が気づいたとする。わたしが相手にするのは、残りの90人。それがビジネスだ」

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「たしかに星野光子はスーパースターです。しかし、スーパースターは唯一無二のレシピを作ることはできても、それをひとに教えることはできない。あなたは自らの努力でスーパースターのレシピを完全に再現することができるようになった。だからこそ、あなたはその技術を教えることができる。わたしが必要としているのは、ひとりのスーパースターじゃない。同じレベルの料理を再現できる100人の職人です」

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「もともとフランス料理におけるソースって、質の悪い食材を最高においしくするための技法なのよ。パリには海がないでしょ。昔はサカナを食べるために、輸送してる間に質が悪くなってた。それをおいしくするためにソースで味つけをしたの。最高の食材で、最高の料理を作るなんて、二流の料理人でもできるわ。二流の食材を使っても、最高の料理を仕上げる。それが一流の料理人よ」

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フジテレビ／2016年11月10日放送
【脚本】浜田秀哉