行列の女神 ～らーめん才遊記～・第８話（最終回）

「ラーメンが大衆料理として日本に普及したのは戦後になってから。食べる側にとっても、作る側にとっても、安くて、手っ取り早いからこそ、ラーメンは人気を博した。その実情は、日本伝統の そばや うどんが手打ちで作られてきたのに対して、ほとんどが機械打ちの麺。そして、本来は焼き豚を意味する言葉なのに、いまや煮豚が主流となったチャーシュー。これも、醤油ダレの だし素材にするための、店側の都合でしょ。フェイクにフェイクを重ねて作られてきたものには、本物も真実も存在しない。日本の食文化の代表を担わせるような高尚なものには、なり得ないわよ。もちろん（人気はあるわ）よ。ラーメンはＢ級グルメの王様。だから、それで満足しなさいって言ってるの」

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「あなた、このあいだ『ラーメンのワクワクの正体はアンバランスだ』って言ってたけど、（それは答えのひとつでしかない。）当たり前でしょう。アンバランスであることを目的にしたラーメンなんて、あるわけないんだから。アンバランスは、あくまで結果。じゃあ、その結果を生み出す原動力はなに？　自分の個性をもっとラーメンに出したい。もっとおいしい、もっと新しいラーメンを生み出したいっていう、職人の思いでしょ。（ラーメンのワクワクの正体は、フェイクから真実を生み出そうとする探求心と情熱――）」

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「オリジナリティの欠如――。それが敗因でしょう。きみは たしかに味覚も調理センスも優れていた。しかし、それは すでに存在するラーメンを模倣したり、改良したりする才能です。一から新しい味を作り出す才能ではなかった。（自分の力で新しい味を創造できないきみに、うちをつぶすことはできない）」

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テレビ東京／2020年6月8日放送
【脚本】古家和尚／【原作】久部緑郎